L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar a Libelista

Relacionats

Introducción al Derecho Penal
Vaello Esquerdo, Esperanza

El libro obedece al propósito de ofrecer a quienes toman contacto por primera vez con el Derecho Penal una visión sencilla y clara de las principales cuestiones, cuyo conoci...
(Publicacions Universitat Alacant, 2006) · 112 pàg. · 12 €



Instrumentos oftálmicos y optométricos

En este texto se analiza un grupo de instrumentos ópticos que son de uso común en los gabinentes de optometría y en las clínicas de oftalmología, entre los que se incluye...
(Publicacions Universitat Alacant, 1994) · 132 pàg. · 11 €

Prácticas de fitopatología
López Llorca, Luis Vicente; Salinas Calvete, Jesús

Este libro contiene una colección de dieciséis prácticas de Fitopatología, que corresponden a la asignatura del mismo nombre que se imparte en la licenciatura en Biología...
(Publicacions Universitat Alacant, 2000) · 172 pàg. · 17,5 €



Álgebra lineal
Navarro Llinares, Juan Francisco

El Álgebra Lineal y, particularmente, la estructura algebraica de espacio vectorial, constituye uno de los pilares en los que se fundamenta la formación de cualquier ingenie...
(Publicacions Universitat Alacant, 2009) · 244 pàg. · 18 €