L'alimentació centra gran part dels principals debats que es donen en l'actualitat a la nostra societat. Totes les etapes de la cadena alimentària des de la producció primària dels aliments fins la seua comercialització han estat motiu de controvèrsia. Per abordar aquestes qüestions l'anàlisi històrica resultarà una eina molt valuosa. Així es fa palès en aquest llibre. Amb ell ens desplaçarem a l'Europa de finals del segle XIX i començaments del segle XX i així ens introduirem en els grans canvis que llavors experimentà el sector de l'alimentació; uns canvis que establiren les bases de l'actual cadena alimentària. De la cuina a la fàbrica aborda aquesta reorganització de la cadena alimentària i posteriorment aprofundeix en les conseqüències que tingué sobre la qualitat i seguretat dels aliments. Ximo Guillem-Llobat és llicenciat en Bioquímica i en Biologia (UVEG), Màster en Comunicació Científica (Universitat Pompeu Fabra) i Doctor per la Universitat de València. L'estudi històric de la gestió de la qualitat i seguretat alimentària en el tombant de segle XIX ha estat la seua principal línia de recerca.

Alicante: Publicacions Universitat Alacant, 2010 · Textos docentes
160 p. · 17 x 24 cm · · ISBN 978-84-7908-449-3 · 18 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar a Libelista

Relacionats

Sistema fiscal español
Sánchez Sánchez, Ángel; Gil Maciá, Lorenzo; López Llopis, Estefanía

Esta obra constituye un manual del sistema fiscal español, cuyo contenido se ciñe a sus tres impuestos fundamentales: Impuesto sobre Sociedades, Impuesto sobre el Valor Aña...
(Publicacions Universitat Alacant, 2021) · 488 pàg. · 35 €



Manual de hidráulica
López Andrés, Lázaro

Esta obra aborda una gran variedad de temas en forma breve y directamente aplicable al ejercicio de la ingenieria de obras públicas, sirviendo al mismo tiempo de libro de tex...
(Publicacions Universitat Alacant, 1997) · 416 pàg. · 25 €

Estadística informática: casos y ejemplos con el SPSS
Rodríguez Jaume, M.ª J.; Mora Catalá, R.

En este libro el lector encontrará una guía metodológica que esperamos que sea especialmente útil en la fase de análisis de datos implícita en cualquier proceso de inves...
(Publicacions Universitat Alacant, 2001) · 336 pàg. · 23 €



Investigación médico-forense
Rodes LLoret, Fernando

El espectacular avance de las nuevas tecnologías aplicadas a la investigación forense de laboratorio supone una inestimable ayuda para la investigación policial y judicial,...
(Publicacions Universitat Alacant, 2018) · 178 pàg. · 12 €