Summary Science at the table, published within the popular science collection «Monografies Mètode», gathers 42 articles written by the chemist Fernando Sapiña (1964-2018) in the science communication journal Mètode of the University of Valencia, in a section of the same name. Between 2005 and 2017, the scientist, disseminator, and lecturer of the University of Valencia conducted this space for scientific cuisine where he brought the readers closer to the physical and chemical principles of ingredients and cooking processes, revealing a world of sensory perceptions related to the act of savouring food. This publication collects all these articles and presents them in a single volume so that they can be read as a whole, either approaching each article independently or discovering how they intertwine through aspects such as texture, colour, flavour, smell or the transformations of food, as well as discovering the diverse recipes proposed by the author. This book combines chemical talent and gastronomic taste with a series of informative texts plagued with literary references and everyday experiences and familiar anecdotes, through which we discover the human and the scientist that was Fernando Sapiña.
Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-264-0 · 15 € · anglès
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica
(Publicacions de la Universitat de València, 1997) · 384 pàg. · 15 €
Durant les últimes dècades, la historiografia ha mostrat que el crèdit, en totes les seues formes, impregnava el conjunt de la societat a l'Occident baixmedieval. Però enc...
(Publicacions de la Universitat de València, 2020) · 510 pàg. · 25 €
La dominació colonial sempre es va revestir d'una coartada altruista: categoritzada amb esquemes conceptuals que es remunten segles enrere, la població negroafricana era con...
(Publicacions de la Universitat de València, 2020) · 258 pàg. · 30 €
La organización político-institucional por la que se rigieron los valencianos en época foral ha merecido la atención de numerosos autores. Dentro de esa organización, se ...
(Publicacions de la Universitat de València, 2013) · 232 pàg. · 10 €
Xarxa Vives d'Universitats
e-buc@vives.org
+34 964 72 89 93
Universitat Abat Oliba CEU • Universitat d'Alacant • Universitat d'Andorra • Universitat Autònoma de Barcelona • Universitat de Barcelona • Universitat CEU Cardenal Herrera • Universitat de Girona • Universitat de les Illes Balears • Universitat Internacional de Catalunya • Universitat Jaume I • Universitat de Lleida • Universitat Miguel Hernández d'Elx • Universitat Oberta de Catalunya • Universitat de Perpinyà Via Domitia • Universitat Politècnica de Catalunya • Universitat Politècnica de València • Universitat Pompeu Fabra • Universitat Ramon Llull • Universitat Rovira i Virgili • Universitat de Sàsser • Universitat de València • Universitat de Vic - Universitat Central de Catalunya
