'La ciència a taula' és el dècim volum de la col·lecció de llibres de divulgació "Monografies Mètode". Durant més de deu anys, el químic i divulgador Fernando Sapiña va publicar puntualment la secció sobre ciència i gastronomia en la revista 'Mètode', sota el títol de "La ciència a taula". El present volum recull 42 d'aquests articles, que tracten sobre els principis físics i químics dels aliments i de les seues elaboracions, tots acompanyats d'una recepta culinària. Uns textos que, a més de transmetre la seua passió per la cuina i la gastronomia, es poden llegir de manera independent, o bé descobrint els subtils fils que existeixen entre ells a través de la textura, el color, el sabor, l'olor o les transformacions culinàries dels aliments. Un llibre, en definitiva, per a descobrir la cuina i la seua ciència. 'La ciència a taula' ha comptat amb la col·laboració de l'artista Teresa Tomás, qui, a través del seu laboratori "Palomita de maíz", ha experimentat en projectes en els quals la gastronomia s'hibrida amb la seua obra.

Valencia: Publicacions de la Universitat de València, 2019
232 p. · 16 x 21 cm · · ISBN 978-84-9133-263-3 · 15 €
Matèria: Matemàtiques i ciències : Divulgació científica

Comprar a Libelista

Relacionats

Digital: Aproximació històrica a la Ribera del Xúquer
Diversos autors

D'ençà de la recuperació de la democràcia han estat nombrosíssims els intents de trobar una identitat de poble, comarca i país a través de l'estudi històric de la vida...
(Publicacions de la Universitat de València, 2018) · 10,99 €



Los estudios ingleses en el umbral del tercer milenio
Diversos autors

(Publicacions de la Universitat de València, 2001) · 392 pàg. · 18 €

Digital: Festes, danses i processons als arxius de la Casa Insa
Trescolí Bordes, Oreto; Olivares Torres, Enric

Com s'organitzaven les festes patronals als pobles de la Ribera del Xúquer? Quins són els orígens dels diferents elements rituals i folklòrics que hui en dia formen part d...
(Publicacions de la Universitat de València, 2019) · 9,99 €



Digital: Gestión y restauración de ecosistemas forestales tras los incendios: nuevos retos y avances para el desarrollo rural
Diversos autors

(Publicacions de la Universitat de València, 2015) · 7,99 €