Subministrar aliments a la població continua essent la preocupació principal de l'home al segle XXI i, en aquest sentit, la tecnologia té un paper molt important a fer. Mitjançant la publicació del llibre Indústria Alimentària. Tecnologies emergents, es vol palesar el paper fonamental que poden tenir les universitats que desenvolupen activitats en aquest àmbit per donar resposta a una de les necessitats fonamentals de l'home: alimentar-se. Aquest llibre vol presentar, d'una manera didàctica, diverses tecnologies emergents que en aquest moment són importants per a la indústria alimentària perquè permeten millorar les característiques dels productes i alhora són més respectuoses amb el medi ambient. Per conservar els aliments, es poden utilitzar processos no tèrmics emprant l'alta pressió hidrostàtica, polsos elèctrics d'alta intensitat de camp o la irradiació, entre d'altres. Aquests tres sistemes, que es tracten als capítols segon, tercer i quart del llibre, es perfilen com els més interessants. Per a l'obtenció de components i extractes cada vegada més purs, al capítol cinquè es presenta l'extracció amb fluids supercrítics com una tècnmica amb la qual es poden separar components dels aliments i que presenta un gran potencial per a la indústria alimentària. El sisè capítol tracta de la tecnologia de membranes, que ja s'està aplicant en diverses indústries però que encara avui presenta un important component d'innovació. Paral?lelament, aquest llibre també vol constituir-se en un espai de reflexió per a la indústria alimentària catalana sobre les possibilitats que aquestes noves tecnologies ofereixen actualment i sobre quines seran les tendències futures de la tecnologia dels aliments, aspecte que s'aborda al darrer capítol del llibre.

Universitat Politècnica de Catalunya. Iniciativa Digital Politècnica, 2003 · Politext, 140
206 p. · 19 x 26 cm · · ISBN 978-84-8301-561-2 · 23 €
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes

Comprar a Libelista

Relacionats

The Meaning of technology. Selected readings from American sources
Ginés Gibert, Montserrat

The significance of "technology" has been subject of continuous discussion. This selection of readings, ranging from primary sources to scholarly and critical works and litera...
(Universitat Politècnica de Catalunya. Iniciativa Digital Politècnica, 2003) · 220 pàg. · 23 €



Ingeniería fluvial
Martín Vide, Juan Pedro

Las actuaciones en los ríos suscitan gran expectación social, debido a sus beneficios ( por ejemplo la lucha contra las inundaciones) y a su impacto ambiental. Este libro e...
(Universitat Politècnica de Catalunya. Iniciativa Digital Politècnica, 2003) · 210 pàg. · 33 €

Proyectación de hilos
Marsal Amenós, Feliu

En este libro se describen, desde el punto de vista de la proyectación de hilos, los conceptos fundamentales de diseño y moda y las secuencias a seguir en la creación y pre...
(Universitat Politècnica de Catalunya. Iniciativa Digital Politècnica, 1997) · 150 pàg. · 18 €



Aleaciones ligeras
Gil Mur, Francisco J.; Manero Planella, José M.; Rodriguez Rius, Daniel; Aparicio Bádenas, Conrado; Arandes Salvadó, Pep Miquel; Andrés Domènech, Albert; Planell Estany, Josep A.

El presente libro trata de presentar en cinco temas la metalurgia de las aleaciones ligeras. En los tres primeros se tratan el aluminio, el titanio y el magnesio y sus aleacio...
(Universitat Politècnica de Catalunya. Iniciativa Digital Politècnica, 2001) · 158 pàg. · 16 €