El gran desarrollo experimentado por la química y la bioquímica durante las últimas décadas ha tenido un impacto muy importante en su aplicación a las Ciencias de los Alimentos. Hoy, la innovación, mejora y diseño de nuevos productos alimentarios se sustentan sobre bases teóricas y conocimientos que explican fenómenos y justifican procesos. Este texto tiene como objetivo el estudio de productos complejos desde esta perspectiva, siendo su principal interés la participación como autores de los diferentes capítulos, de profesionales expertos en la elaboración de los mismos. A pesar de que el texto está preparado para la docencia especializada, sus contenidos pueden ser de interés para todos aquellos profesionales de distintos ámbitos, interesados en conseguir un mayor conocimiento del mundo de los alimentos puesto que integra aspectos diversos (descripción de producto, justificación de las formulaciones, control, legislación, etc.) de cada uno de ellos.
Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2004 · TEXTOS DOCENTS
· ISBN 978-84-475-2836-3 · 4 € · castellà
Matèria: Tecnologia, enginyeria, agricultura, processos industrials : Tecnologia d'aliments i begudes
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2001) · 11 €
«Les matemàtiques són l’alfabet amb el qual Déu ha escrit l’Univers», va afirmar Galileu Galilei fa aproximadament quatre-cents anys. No cal anar tan lluny per consta...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2016) · 290 pàg. · 22 €
Aquest llibre és una guia per a l’activitat experimental que es du a terme en un curs d’iniciació a la química analítica. Inclou informació detallada tant de les prà...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2015) · 136 pàg. · 14 €
En el contexto de las necesidades docentes actuales, motivadas en parte por la implantación de nuevas enseñanzas, este texto pretende ofrecer una guía de la literatura escr...
(Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona, 2002) · 14 €
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